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青皮鮮核桃低溫貯藏後貨架期品質的變化
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      仁富含蛋白質、磷脂、維生素、礦物質及人體必需的不飽和脂肪酸等營養物質,具有滋養腦細胞,降低血液黏稠度,清除自由基、抗衰老作用m.20世紀90年代以來,鮮食核桃因其營養豐富、口感良好等,在國內外越來越受到人們的喜愛0.但是,青皮鮮核桃為呼吸躍變型果實,貯藏時極易腐爛,影響其市場供應期0.馬惠玲4研究表明,自發氣調包裝能夠增強保水能力,有效降低核桃青果的呼吸強度和乙烯生成速率,降低腐爛指數。冷藏結合自發氣調雖然能延緩青皮鮮核桃發生腐爛,但在般情況下,果蔬的貯藏環境與實際的貨架環境條件(如溫度)有很大的差異,當果蔬從貯藏條件下轉至貨架期時,通常會發生較大的生理變化,導致其商品價值迅速降低。因此,研究青皮鮮核桃貨架期保鮮條件具有重要的現實意義。
  針對青皮鮮核桃低溫貯藏後的貨架期品質的研究鮮有報道。本,各組的青皮鮮核桃仁含水量均呈現先降後增再降的趨勢。各組在貨架3d時,含水量迅速下降,這可能是從低溫貯藏庫中置於常溫條件初期,因為環境溫度的升高加速了青皮鮮核桃的呼吸作用,但CK組含水量(24. <0.05)低於SY1組(28.20%)、Y2組(28.22%);之後,各組含水量呈增加趨勢;至貨架9d時,則表現為下降,其中CK組的含水量極顯著(P<0.01)低於其餘2組,僅為組含水量(29.35%)又顯著(P<0.05)高於SY2組(27.68%)。由此可知,冷藏的PE包裝能夠保持貨架期間青皮鮮核桃仁的水分;厚度為40pm的PE膜包裝的效果為優。
  藏時間/d貨架期間青皮鮮核桃種仁含水量的變化Fig.對反應所致,使SY1組和SY2組核桃的外果皮,值由正值變為負值,果皮顏色轉為綠色;之後,a值隨之升高,綠色偏淡;CK組的a值(4.07)極顯著(P<0.01)高於處理組,SY2組(-1.97)顯著(P<0.05)高於SY1組(-5.45)。在整個貨架期,各組a的大小順序為CK>SY2>SY1,並且均有顯著(P<0.05)差異。由此可知,自發氣調貯藏能夠使青皮鮮核桃a處於較低水平,抑製了黃化作用,在冷藏期經厚度為40pmPE膜包裝處理的SY1組的保色效果更好。
  2.4貨架期間青皮鮮核桃呼吸強度的變化如所示,各組青皮鮮核桃的呼吸強度在貨架初期迅速增加,這可能是由於溫度的升高,加強了果實的代謝速度所致,且各組的呼吸強度差異不顯著;在貨架3山其呼吸強度均達到峰值。從貨架第6天開始,CK組極顯著(P<0. 01)高於SY1組,SY2組顯著(P<0.05)高於SY1組。至貨架第9天,CK組的呼吸強度達到47.26mgCO2/(kgh)鮮重,極顯著(P<0.01)高於SY1組。可見,冷藏的PE包裝能夠有效地降低貨架期青皮鮮核桃的呼吸強度;厚度為40pm的PE膜包裝的效果為優。
  ue藏時間/d貨架期間青皮鮮核桃呼吸強度的變化Fig. 2.3貨架期間青皮鮮核桃色差的變化青皮鮮核桃果皮色澤是評價其商品品質的重要指標。通常,青皮鮮核桃的果皮在貯藏開始時為綠色,隨著貯藏時間的延長,果皮逐漸變黃,最後變為黑褐色。本試驗以色差計對青皮鮮核桃的果皮色澤變化進行跟蹤監測,其中a正值表示偏紅,負值表示偏綠。a值越小則表明顏色越綠。
  如所示,各組青皮鮮核桃外果皮的a值隨著貨架期的延長呈先降後增的趨勢。初進入貨架期的3d時,可能因為青皮鮮核桃對環境溫度變化的應濉艏s畫1珥¥竊龔陣矣1(CATr.sFs褂矣,CAT淋載到鈽箱fT油,塒辮罔礦姍蚶s.斛戚廂6d,啦辟菡EE駕7黴硫,彐舳ffl-HH皿鈽fr窗碲鉺漱a-熱鰣C.P費砷3孕肺S郵7滸騮臠mlr縈駐(4463.41u/g)。斛朧->戚廂盔:1,0:〈辟菡畝屮淳瞄辟,iSKs茶衡S3PE曲潲跋塒辮鰣斛鑿茜a-敗著塒tf一番苕衝駕畚3g=POD翥碟郅鄯容a-K3甜14,罔礦鄯姍蚶,舳B 14碟郅S朔3 W菊SN-―. 5哿鍾,啦辟臠斛澉廂fsmll3 PODtb’wd-sWD講葆加半3硪遛。澉廂谘盔啦辟1>00民甜- T,馬舳ffl-HHlaS3半鰣,葆畝13萍矣d-;N-加,P0DB半鰣,莒馬舳ffl-HH蹄m W澉廂6d,CK辟3 13PE老曲潲3 2.7濉艏s lMllisll竊龔遄卟蹯(Lox)部Fs褂矣LOX這鑿茜i爵3衷Mss穿笈化喬畚,塍矣澇鉺MK矣畚>皿咖苕邾笈(A)鶘琮擇姍推3畚鈍,鉺MN茄鈄lmll茄連此辟造3姍蚶擇齠苕7ml,3L0xB14SMrol3硪遛,弭馬舳曲潲淞143晰聃,碲鉺茶衡盡漱3-馬41 0;pCOMtb渣,塹嫁鄯鑿茜老瞄14 3,哿這斛澉廂3 d,啦辟L0XB菡EE駕、M,商啦辟lmll晰聃縈。從加,LOX弭馬舳屮滸¥臠3HDP鈍T,姍蚶笤瞄m婢。斛澉廂9d,CK辟縈(力<0.05)鰣屮淳瞄辟,M硫489. 14,罔礦姍蚶,曲¥I440T:mPE老曲潲3 14菡ifHHSY2辟,茄斛;吩衡盔儷砷40:1PE老曲潲淳瞄35¥1辟;’廉郅皿咖,罔沐臠澉廂盔3辮茈。
  3討論3.1貨架期間青皮鮮核桃品質的變化PE包裝依賴於膜材料高分子鏈熱振動隨機形成的間隙(<1nm),作為透過氣體分子的通道,使袋內的氣體成分達到更適當的比例,從而抑製果實采後衰老,保持果實品質1720.本實驗表明,青皮鮮核桃PE袋包裝冷藏可有效增強出庫後貨架期果仁的保水能力,並能保持青皮鮮核桃果皮的色澤和降低呼吸強度,延緩衰老,其中在冷藏期厚度為40pm的PE膜包裝氣調效果優於厚度為50pm的PE膜包裝。分析其原因,可能是由於厚度為40pm的PE膜包裝可使貯藏袋內C2和2濃度比例利於青皮鮮核桃的貯藏,其貯藏效果的差異可延續至貨架期;而厚度較大的50pmPE膜包裝可能由於提高了貯藏袋內的C2濃度,降低了2濃度,且低於最佳值,導致青皮鮮核桃產生無氧呼吸,產生乙醇及一係列無氧呼吸產物M,從而不利於青皮鮮核桃品質的保持,故效果不如40pm的PE膜包裝。
  3.2貨架期間青皮鮮核桃仁POD、CAT和LOX活性的變化POD、CAT、LOX與果實的成熟和衰老有著密切的關係122.青皮鮮核桃采後由於氧化作用不斷加強,活性氧等自由基累積,導致品質下降。因此,通過調節酶活性達到延緩果實衰老十分重要。POD與CAT是植物細胞內清除H2O2的關鍵酶,能延緩果實衰老。LOX與果實的成熟衰老密切相關,LOX啟動膜脂過氧化作用,使膜磷脂不斷水解,產生遊離脂肪酸。研究表明,LOX在植物的生長、發育、成熟衰老以及機械傷害、病蟲侵染等過程起調節作用23.本實驗表明,在冷藏期經PE膜包裝處理的SY1組、SY2組能夠有效誘導核桃在貨架期的POD與CAT活性,使貨架期果仁的脂氧合酶(LOX)活性維持在較低水平,分析其原因,可能是由於在冷藏期間PE包裝處理提供了較合適的氣體成分比例,從而提高果仁的抗氧化能力,延緩果實中組織的褐變和膜脂氧化進程;其貯藏效果的差異可延續至貨架期。
  4結論PE袋包裝處理能有效保持冷藏後青皮鮮核桃在常溫貨架期的水分和色澤,降低果實的呼吸強度,誘導青皮鮮核桃仁過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性,降低脂氧合酶(LOX)活性,延緩劣變進程,在冷藏期經厚度為40pmPE膜包裝處理的SY1組達到了最好的保鮮效果。
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