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不同包裝方式對藍莓物流及貨架期質構品質的影響
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      不同包裝方式對藍莓物流及貨架期質構品質的影響劉萌1,張振富1,王美蘭1,王家敏2,薑雪梅1,王萍1(1.煙台大學食品科學與工程研究所,山東煙台264005;2.國家農產品現代物流工程技術研究中心,山東濟南250103)分析方法(TPA)測定了物流結束時各包裝中藍莓的TPA參數,同時研究了物流後藍莓貨架期質構的變化規律。結果表明:在物流實驗結束時,1號包裝(預冷+自發氣調保鮮袋(MAP)+蓄冷劑)中藍莓的質構品質最好;在貨架期內,藍莓的硬度、內聚性、彈性、咀嚼性和回複性都隨貨架期時間的延長而下降,但1號包裝(預冷+MAP+蓄冷劑)中藍莓各項TPA參數均高於其它包裝,表明1號包裝中的藍莓的品質最好。由此可確定1號包裝為本實驗中藍莓物流的較好包裝方式。

  藍莓學名越橘,屬杜鵑花科越桔屬植物,為多年生落葉或常綠灌木或小灌木樹種。藍莓果實色澤美觀、果肉細膩,種子極小,酸甜可口,風味獨特。藍莓營養豐富,特別是富含花青素、SOD、黃酮類物質,使其具有抗癌、明目、增強心肺功能及防止大腦神經衰老等獨特功效1.我國從20世紀80年代開始藍莓的引種栽培,從2001年後我國藍莓的種植麵積迅速擴大,從事藍莓生產、加工和銷售的企業數量也在不斷增加,這促進了藍莓產業的迅速發展,也對藍莓的貯藏與物流保鮮提出了更高要求,而我國在這方麵的研究比較欠缺2.本研究以高叢藍莓品種藍豐為試材,用六種不同包裝方式,經過不同時間的模擬物流後,測定物流結束時各包裝中藍莓的質構參數,並研究其貨架期質構品質的變化,以確定最佳的物流包裝方式,以期為藍莓物流保鮮提供。

  1材料與方法1.1材料與設備藍莓供試品種“藍豐”於2011年6月25日采自煙台牟平威宇藍莓種植基地,采後半小時運回煙台大學食品保鮮實驗室。挑選無果柄、表麵幹爽、果粉完整的完熟果實。

  用改性後的高壓聚乙烯為原料吹製而成,厚為0.05mm,煙台市清泉塑料製品有限公司;食品吸塑包裝盒容量、PE塑料泡沫箱125gPET(聚對苯二甲酸乙二醇酯),市購;:硬度(N):第次擠壓循環的最大力量峰值,壓縮樣品所需要的最大力量。內聚性:樣品經過第一次壓縮變形後所表現出來的對第二次壓縮的相對抵抗能力,在曲線上表現為第二次擠壓循環的正峰麵積同第次擠壓循環的正峰麵積的比值。彈性(mm):樣品經過第次壓縮變形後能再恢複的程度。指第一次擠壓結束後第二次擠壓開始前樣品恢複的高度。咀嚼性(m):計算值=膠黏性X彈性。回複性:目的是測量樣品的恢複特2性。可以假設是用拇指和食指擠壓樣品時感覺到的樣品的彈性。用總的擠壓功同總的回程功的比率表示,顯示了整個擠壓形變過程中能量釋放的比率。

  2結果與分析2.1不同時間物流結束時藍莓TPA參數分析由表2可以看出,物流18h時,1、號藍莓的硬度明顯高於其餘包裝的藍莓(P<0.05),5、號藍莓的硬度無顯著差異>0.05);5號包裝處理的藍莓的內聚性最小,與其他處理差異顯著(p <0.05),其餘各處理相差不大>0.05);1、2號藍莓彈性高於其他各組,但差異不顯著>0.05),其中最大值1號是最小值6號的1.2倍;1~6號包裝的藍莓咀嚼性差異顯著(p <0.05),其中1號最高比最小值5號高出1.52m;藍莓的回複性也呈下降趨勢,且最大值1號是最小值6號的1.3倍。

  18h模擬物流後不同包裝藍莓質構指標值指標編號硬度內聚性彈性咀嚼性回複性注:同指標欄中數字後麵的字母不同表示兩者顯著性差異達到p由表3可知,物流41h時,1、號包裝內藍莓硬度大於其它四種包裝,其中4號的硬度最小,各組藍莓硬度差異顯著<0.05);1~6號包裝內藍莓的內聚性無明顯差異>0.05),彈性和咀嚼性都是4號最小,分別比最大值小0.15mm和0.04;1~6號藍莓的咀嚼性(P <0.05)和回複性的變化趨勢是先下降後上升,其中1號最大,4號最低,最大值分別為最小值的表341h模擬物流後不同包裝藍莓質構指標值指標編號硬度內聚性彈性咀嚼性回複性顯著性差異>0.05),其餘各組差異顯著,且1號藍莓硬度最高;各組藍莓的彈性差異顯著(P <0.05),且1號最大,3號的彈性最小;4、號藍莓的咀嚼性差異不顯著(P >0.05),小於其它四種包裝藍莓的咀嚼性,1號咀嚼性最大。

  64h模擬物流後不同包裝藍莓質構指標值指標編號硬度內聚性彈性咀嚼性回複性綜上分析可得物流18h時,1號藍莓的質構最好,6號最差;物流41h時,號包裝的藍莓最好,4號最差;物流64h時,號最好,4號最差。由此可以看出,盡管物流時間不同,但1號藍莓的質量最好。分析原因有三點:是因為1號包裝中的藍莓在物流實驗前經過預冷,使其田間熱散失,抑製了藍莓的呼吸作用;二是蓄冷劑的加入,使藍莓在定時間內處於低溫環境下;三是MAP的氣調作用能使藍莓周圍的CO2濃度升高,O2濃度降低。以上三點都會降低藍莓的呼吸作用,減緩生理代謝,使得1號包裝的藍莓質構最好。物流18h時,6號藍莓的質構最差,可能由於藍莓未經過預冷又加入MAP,使得田間熱散失較慢,聚積在袋子內,加入的蓄冷劑使袋子周圍的空氣溫度降低,使熱氣液化成水滴,造成結露,導致腐爛率增加9.物流41、4h時,4號藍莓的質量最差,這可能由於4號藍莓與6號藍莓相比沒有加入MAP,而隨著時間的增加,MAP的氣調作用更加顯著,因此6號藍莓的質構比4號好。

  2.2貨架期間藍莓質構變化硬度的變化顯示了經過不同時間的物流模擬後,在貨架期間6種不同包裝處理的藍莓的硬度的變化趨勢。不同物流時間、不同包裝處理的藍莓的硬度-時間曲線呈相同的變化趨勢,即隨著天數的增加藍莓的硬度呈下降趨勢。在貨架期期間,1、號包裝的藍莓的硬度始終都高於其它包裝的藍莓硬度,且1號藍莓的硬度大於2號;物流18h的藍莓中6號藍莓的硬度始終小於其他包裝的藍莓,而物流41、4h的藍莓中4號的硬度明顯小於其他五組藍莓。這與藍莓物流結束時藍莓硬度測定結果趨勢一致,說明藍莓物流前的包裝處理會影響貨架期期間藍莓的硬度。

  DavidA.Brummell認為果實軟化主要是由於初生細胞壁和中膠層的多糖降解,使細胞壁分離,細胞壁變薄,引起細胞軟化研究發現,果實細胞壁中膠層的主要組分是果膠,隨著成熟度的增加,在果膠水解酶的作用下果膠被水解,造成了你砝蚪歧物流模擬結束後藍莓在貨架期的硬度變化中膠層的溶解,進而導致了細胞間聚合力的喪失。

  從中可以看出,隨著貨架天數的延長,藍莓的咀嚼性呈下降趨勢,說明在貨架期內藍莓越來越不耐咀嚼,這是藍莓品質下降的另一表現。結束物流模擬18h的藍莓中,咀嚼性最高的1號藍莓比咀嚼性最小的6號藍莓咀嚼性高了0.94m;結束物流模擬41、64h的藍莓中,1號藍莓的咀嚼性最高,4號藍莓最低,分別比1號下降了0.75、。65m.物流模擬結束後藍莓在貨架期的咀嚼性變化回複性的變化回複性反映了物質以彈性變形保存的能量,是果實受壓後快速恢複變形的能力賀強,吳立仁。藍莓果實中營養成分的生物學功能。北你砝蚪歧李穎。我國藍莓物流流程研究。長春:吉林農業大周孟穎,李賓,梁國治,等。礦用降溫蓄冷劑及製備方法:薑鬆,王海鷗。TPA質構分析及測試條件對蘋果TPA質構李國鋒,馮毓琴,李梅,等。花椰菜實用預冷保鮮技術研究。安徽農業科學,2009,7張望舒,鄭金土,陳秋燕,等。貯藏環境濕度對采後楊梅果實品質的影響。果樹學報,2010,27(2):251-256.陳青,勵建榮。楊梅果實在儲存過程中質地變化規律的研究。中國食品學報,2009,9(1)宋肖琴。采後枇杷果實質地變化的質構研究。杭州:浙江大學,2010.李誌剛,袁慧蓉,石建春。鮮切冬瓜貯藏過程中質構品質變化分析。山西農業大學學報:自然科學版,2010,30(3):食品用油包裝設計亟待升級PET瓶不可長久儲存隨著經濟發展和生活水平的不斷提升,消費者對食用油的需求呈現出多樣化的趨勢。人們對健康食用油的需求不斷增長,不少消費者在購買食用油時,不單比較價格,同時也開始關注食用油的包裝材質的安全可靠性。

  食用油瓶對於強度、透明性、滲透性等都有嚴格要求,PET瓶是目前食用油瓶中的主流,然而由於PET瓶還是存在著缺點,未來環保包裝將是食用油瓶包裝的主要發展趨勢。

  目前食用油多以瓶進行包裝,包裝模式比較固定,當前食用油瓶的包裝形式完全有必要進行新的創新,使得食用油瓶適合不同的消費群體和不同的市場用途。畢竟食用油開啟後還是應該盡快使用,顯然更小容量的食用油瓶更適合類似三口之家的小家庭使用。在食用油瓶的包裝中為了更好地保護食用油,對於油瓶上的蓋子大都是采用撕拉蓋和塑料拉環。這兩種蓋子,在使用時極為不方便,特別是對於撕拉蓋,雖然在防偽和密封功能上,做的比較到位,但是在開啟時,這種蓋子的拉環在還沒有完全開啟時就容易斷裂。

  除了橄欖油以外,現在的食用油瓶大多數都是采用透明的PET材質,並且都是采用家庭裝的形式,食用油的存放也是一個問題。

  此外,塑料瓶裝的產品,並不適宜長期存放,從中釋放出的有毒物質將會侵害消費者的身體。有人提出在食用油瓶裏添加維E的效果其實甚微,還不如從購買時就選擇相對安全的包裝。

  來源:慧聰食品工業網1:2013-03-08通訊聯係人基金項目:山東省科技攻關項目(2009GG01668);國家863“計劃項目(2011AA100702)。

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